Recept – Paradajz

Ker rad dobro jem …

Ker rad dobro jem, sem se naučil dobro kuhat.

Piščanec s parmezanom in češnjevim paradižnikom

Naučil sem se kuhat, predvsem po youtubu. Kakih kuharskih knjig nimam. Rad kuham dobre enostavne jedi, včasih pa tudi kaj bolj konkretnega. Odvisno za koga kuham.
Najraje pripravim tuno z makaroni, če delam samo zase, če za koga drugega se bolj potrudim.

Dobro mi gredo mesne jedi, steak, golaž… za vegije občasno tudi pripravim kaj. Znam pripravit dober zajtrk ali večerjo za 2 osebi.

Paradižnikova juha iz v pečici pečenih paradižnikov

Brancinov file z mediteransko omako, rižem, bučkami in šparglji, taka vegi verzija

Rižotka s šparglji ter popečenim pršutom, ne vegi verzija. Rad kuham tudi stvari po mojem sorojencu, v dan in leto Gordonu R.

Ne smem pozabit mojh testenin s tunino omako v kateri je še marsikaj razen konzerve RioMare, začimbe olive, kapre …

Pande jedo samo bambus, jaz ne jem samo paradajza, je pa če se le da zraven kot priloga.
In nisem ljubitelj ketchupa, čeprav je iz paradajza.

Piščančji zrezek s pršutom in parmezanom

Ker imam rad sladke stvari sem se lotil tudi marelične pite, limonine sirove torte in saherce. Moje sladice ne zgledajo lepo, kot v slaščičarni ali na master šefu, so pa okusne. Še noben se ni pritožil, kdor je poskusil.

Pri vsemu temu, palčinke še vedno ne gredo.

30/06/2021

Moja prva Sacher Torta

Ko sem v depri kuham, a da ne kuham samo sebi makaronov in drugih redilnih jedi, sem se lotil torte, to odnesem v službo in hitro vse zgine.

Tokrat sem se lotil svoje prve pečene torte. Ni kot tista lemon cheesecake, kjer za testo uporabiš zdrobljene piškote. Res prva pečena, pravo pečeno testo v pečici.

Za recepte sem malo, pobrskal po internetu, mogoče moj ni bil najboljši, za testo je bil dober.

Za izdelavo čokoladnega preliva, pa mogoče ni bil najboljši, če se tega Sacher podviga, še kdaj lotim, naredim preliv drugače.

Za tole “Bain Marie” sem si kupil pravo posodo, ker mi je pri nekem prejšnem ekperimentu delanja sladice, steklena skleda počila nad paro.

Marmelado sem imel samo domačo, zato, so po vrhu torte kepice.

Kakor koli, ni bila lepa, ostal ni niti en košček torte. Vse so pojedli sodelavci in sorodniki.

28/06/2021

Marelična pita po receptu babice

Ljubezen gre skozi želodec pravijo. Ne vem zakaj sem zadnje čase samo pri izdelavi in kupovanju sladic. Najbrž zaradi pomanjkanja ljubezni in palačink. Vse to se mi tudi pozna na tisti tanki napravi v kopalnici, na katero stopim in kaže neke številke, vsakič višje.

Na tržnici sem že videl prve marelice, najbrž uvožene, ker vem, da so ene v skrinji zmrznjene od lani, 20.8.2020 piše na vrečki.

Izbrskal sem recept za marelično pito, kakršno mi je dela moja babica, moja mama in še ljubljena oseba.

Moka 500 g ali pol kile cca, po potrebi, da bo bolj trd
1 cel puter mehek stopljen – Planika
1 kisla smetana – mu kuzin
15 do 20 dek štaub zuckra, če prevedem 150 do 200g cukra v prahu
Pecilni prašek 1/2 vrečke
Vanilija 1 vrečka
Rum – za pogum – en štoflc dobre vage
Eno jajce celo (mogoče ne z lupino)

Mešamo z roko 10 minut, piše v receptu, no nimam kičn ejda, sem mikser držal v roki

Testo vsaj 2 ure na hladnem ali čez noč. Aha nesem v zapor na Povšetovo, kot pijance čez noč, da pridejo k sebi.

razvaljamo na tanko

Največjo težavo je delal prenos iz pulta v pekač. Čez zložimo marelice, babica je dajalav vsako marelico pol kocke cukra, men je to preveč, zato sem čez cel pekač posul 5 žličk cukra, malce cimeta, brez tega ni nič.

Iz ostanka testa nardimo križe, no okrasne črte čez vse.

Pol ure na 200 na šporhetu. V Rožni dolini pa manj, je bil bolši šporhet, kot tu v Šiški.

Opomba Trnovo: Pekli smo na 190ºC 35 min pa še 5 minut pri ugašnjeni pečici ali roru odvisno, v čem se peče in sveže marelice so bile.
Te zmrznjene marelice sem odcejal, in pekel 40 minut in še nekaj minut pustil v ugasnjeni pečici.

Pito malce ohladimo in z užitkom pojemo.

07/05/2021

Testenine s pečeno feto in paradajzom

Recept za testenine s pečeno feto in paradajzom se je pojavil lani v začetki korone, najprej na tik-taku, potem se je razširil viralno še po ostalem spletu. Skaoraj vsak, tudi kak boljši kuhar je to kuhal in objavljal svojo verzijo recepta.

Potrebujemo grški feta sir, češnjev paradajz, v mojo verzijo sem dodal olive, kapre, malo zmeltega čilija, čebula, česen, začimbe, bazilika, timijan, olivno olje

Vse skupaj damo v pečico na 200 stopinj Celzija za 25 – 30 minut.

Med tem, ko se feta s paradajzi peče, skuhamo poljubne testenine

Sir in ostalo premešamo, da dobimo omako, ter dodamo k testeninam.

Testenine s pečeno feto in paradajzi so precej nasitne. To jed skuhaš enkrat in to je to, sem naredil že boljše testenine. Sam tok, da povem tale tik tak recept je ker neki. A sem moral probat, kot vsi.

05/05/2021

Naredil sem prvo torto – lemon cheesecake

Pri izdelavi Limoncella je ostalo veliko oguljenih limon. Če ti življenje poda limone, ne moreš pit samo limonade. Lahko vse te limone predelaš v še kaj drugega. Ker mi še vedno manjkajo torte, v času izdelave slaščičarne še niso bile odprte sem sam naredil Limonovo sirovo torto – lemon cheesecake. Ker je na youtubu zgledalo zelo enostavno, lažje od pečenja palačink in brez izdelava je brez pečenja.
Ker tort sam nisem še nikoli delal, vedno sem pri babici lizal posode, metlice mikserja in gledal, pa še pri eni osebi (MyGirl), ki dela najboljše torte na svetu samo gledal, sodeloval bol moralno, mogoče kaj pomešal in polizal žlice in posodo. In seveda pojedel največji kos torte.

Navadne “Albert” piškote zdrobimo. Drobtine okoli ne letijo, če damo v vrečko in jih z valjarjem drobimo. Se dobijo tudi Bambi Plazma drobtine a to sploh ni tako zabavno, kot tolčt po piškotih z valjarjem in poslušat kako se drobijo.

Drobtine prelijemo s stopljenim maslom, katerega stopimo najbolje po sistemu Bain-Marie, kot čokolado za s-ladico v enem od prejšnih zapisov.

Posebej za namen te torte sem šel kupit specijalen pekačl za torte na zapiralni patent, da se lahko zapre ali ko dajemo vsebino ven razširi, to se mi zdi zelo strojniški pristop, k pečenju tort.

Zmes zdrobljenih piškotov in masla, damo v pekač, potlačimo s primernim kuharskim orodjem, če ni je tudi kozarec za mojito dober. Vse skupaj gre v hladilnik za nakaj časa.

Pripravimo zmes limoninega soka, mascarpone in pasirano skuto, tudi malce sladkorja

Zmes damo na piškote, čimbolj zravnamo, po želji okrasimo, poravil sem navadne čokoladne mrvice, ki sem jih našel v omari. Nestrpno čakamo naslednji dan, da poskusimo. Mogoče torta ni bila najlepša, a za prvič kar uredu. Sodelavci so bili kar zadovoljni, so rekli, da lahko še kdaj naredim.

02/05/2021

Najboljši domači Limoncello

Na nekem srečanju smo se zmenili, da za naslednjič vsak doma naredi Limoncello in naredimo tekmovanje za najboljšega.

Zdeve sem se lotil strokovno, pogledal sem vse recepte na yutubu, predvem tiste od Italjanskih babic, ki to delajo že celo življenje in so jih vnuki posneli pri delu in objavili njihove skrivne recepte.

Za začetek potrebujemo limone, brez tega ne gre. Na tržnici sem dobil “bio” limone iz Sicilije.

Deset limon s krompirskim lupilcem olupimo na tanko in lupine damo v večji kozarec, prilijemo liter alkohola, nekateri uporabljajo čisti alkohol, nekateri vodko, za svoj Limoncello sem uporabil Sminof vodko in Beli rum v skupni količini 1l, to je bilo pri hiši.

Prelijemo limonine lupine, kozarec zapremo in ta mešanice se namaka od nekaj dni do enega meseca, v temnem hladnem prostoru. Vsake toliko pretresemo. Moje limonce so se namakale 26 dni.

K tej mešanici sem prilil zavreto zmes vode in cukra 0,5l vode in 0,5 kg cukra, lahko bi vzel tudi sladkor a malo manj recimo 400 gramov. Vodo s sladkorjem prevremo, nato ohladimo in primešamo, k limoninim lupinam v alkoholu. Vse skupaj sem prelil v flaške in odnesel na tekmovanje.

Moj Limoncello je bil še najbolj podoben tistemu pravemu Italjanskemu iz trgovin.

Najbrž sem zmagal, a na koncu smo vse vzorce zmešali v en Limoncello. Vsak, ki je dobil flaško mojga Limocella se je pritožil samo, da je flaška majhna in da je že zmanjkalo.

Naslednjič napišem, kaj sem naredil s preostankom limon.

28/04/2021

S-ladica: čokoladna salama

Pomanjkanje odprtih slaščičarn, nekoga, ki zna pečt sladice, me je prisillo, da si sam naredim S-ladico. Ker ne znam pečt ne palačink, ne S-ladic sem se odločil, za bolj preprosto čokoladno S-ladico, katero ni treba ne pečt ne kuhat. To S-ladico je občasno naredila tudi moja mama, ko sem bil še otrok, zdaj se ji ne da več.

Za to čokoladno salamo potrebujemo youtube in naslednje sestavine:

Potrebujemo jedilno čokolado v prahu ali v tablici, navadne albert piškote, maslo ali puter odvisno kaj od tega imamo pri hiši, sladkor v prahu, malo ruma, pomaranča. Dodamo lahko še razne oreščke, ali kandirano sadje. Moja s-ladica je bolj enostavna za začetek izdelave sladic ne smem pretiravat, kaj če ne bo dobro.

Če ste tak, pacek kot jaz, ne oblecite bele majice. Priporočam zaščitna sredstva, predpasnik, čelado…

Maslo in čokolado stopimo po sistemu “Bain-Marie” (dobro me je bivša naučila ta sistem, tudi ime Bain-Marie sem si zapomnil, upam, da prebere in me pohvali) , ker drugače bi čokolado stopil v vodni kopeli – na pari. Ne pretiravajte s temperaturo, meni je uspelo eno posodo počit.

27/03/2021

Francoski Toast – Valentinov zajtrk

Za Valentinov zajtrk priporočam nekaj sladkega: Francoski toast – Le Pain Perdu – sladek jajčni kruh

Za valentinovo je lepo, če svoji ljubljeni osebi pripravite vsaj en obrok. Glede na to, da v teh časih punce, fanta, partnerke, partnerja, žene, moža, prijateljice… ne moremo peljat ven na večerjo, no razen na burek ali kaj podobnega.

Zato je najbolje, da pripravimo svoji dragi osebi zajtrk, to je najenostavneje, bo že ona potem nam kosilo ali večerjo, ker smo za ta dan že kuhali. Valentinovo pade letos na nedeljo, torej vikend je toliko lažje, da pripravimo tak zajtrk in še v soboto lahko nakupimo manjkajoče sestavine.

Pripravimo kruh, toast, belo štruco – bageto, v orginalnem receptu je Brioš, a je vsak kruh dober. Tudi kak star, ki je že malo suh. Narežemo kruh dovolj debel, da v sredino zarežemo še dodatno odprtino.

11/02/2021

Krompirjeva solata brez paradajza

Ker trenutno ni sezona paradajza, tudi paradajz, ki se dobi nima najboljšega okusa. Zelenih solat ne jem, mi ostane kot priloga samo še vložena pečena paprika, kisle kumare ali fižolova solata.

Potem se ob pogledu na krompir v predalu, ki ga je treba nujno porabit spomnim še na krompirjevo solate. Ta krompirjeva solata je nastala, čisto po inspiraciji, torej lakoti in stvarmi iz hladilnika.

Krompir je skuhan cel in olupljen šele po kuhanju. Ker ne maram enakih koščkov in nimam potrplenja z rezanjam na kološčke, sem ga narezal na razne velikosti in oblike.
Dodal trdo kuhano jace, kumarice, malo popražene čebule, popečen pršut, začimbe sol popper… malo majoneze, kis, olivno olje lahko tudi oljčno, če nimate olivnega pri roki.
zemf, malo pekočega feferona, kapre. Sok ene limete, dva sesekljana lista sveže mete. Vložene na žaru pečene šparglje iz Lidla. Tudi za šparglje ni sezona, bom ponovil to s svežimi, čez nekaj mesecev.
Pri serviranju sem dodal še po dva šparglja na krožnik za dekoracijo in za pojest.

No palačink, še vedno ne bom pekel, mi gre ostalo bolje.

27/01/2021

Category: Recept